Cucina senegalese: tante ricette per viaggiare anche a tavola

Prima di partire per il mio viaggio in Senegal non avevo mai avuto modo di assaggiare la cucina senegalese e dopo aver trascorso un mese e mezzo ad esplorare la terra della teranga il mio pancino non ha potuto fare a meno di innamorarsi di alcuni sapori e ricette tipiche di questa regione.

Il Senegal ha fatto del suo forte senso dell’ospitalità il suo punto di forza e se avrai mai la possibilità di visitare questo paese non farai altro che ricevere inviti a partecipare all’ataya, il tradizione rituale del tè e rimanere a mangiucchiare qualcosina con tutta la famiglia.

Da brava trotterellina sono un’amante delle ricette dal mondo e il cibo africano mi affascina per via di quel senso di condivisione che lo caratterizza: tutti dividono tutto e si mangia insieme da un unico, grosso piatto comune.

Per quanto non abbia ancora conquistato l’attenzione di chef stellati, food blogger e programmi di cucina, ci sono tantissimi piatti senegalesi che vale la pena assaggiare e perché no, magari anche preparare a casa.

Se stai cercando qualche inspirazione su cosa cucinare oggi, continua a leggere questo articolo e lasciati incuriosire dalla cucina senegalese. Non dimenticare di aggiungere un posto a tavola: non so tu ma io ho sempre fame!

Cucina senegalese: tante ricette per viaggiare anche a tavola

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Credits: Pinterest

Una fusione di ingredienti e influenze francesi e africane, ricca di sapori e tradizioni.
In Senegal la varietà culinaria non sarà tra le più generose (come spesso accade nella maggior parte dei paesi; bisogna ammettere che da questo punto di vista noi italiani siamo piuttosto viziati), ma saprà di certo conquistare anche i palati più difficili a suon di ingredienti freschissimi e ricette semplici ma ricche di gusto.

Considerate alcune delle migliori tradizioni culinarie di tutta l’Africa Occidentale, le ricette senegalesi sono facili da mettere in pratica e non necessitano di ingredienti particolarmente esotici. Il trucco, come sempre, sta nel cucinare con tanto amore e nel pensare alla faccia di soddisfazione dei nostri cari che stanno per sedersi a tavola con noi!

Ingredienti senegalesi

Affacciandosi direttamente sulle acque dell’Oceano Atlantico il mare – e di conseguenza la pesca – gioca un ruolo fondamentale nella cultura senegalese. E da un popolo di marinai non ci si poteva aspettare altro che deliziosi piatti a base di pesce.
Tra i pesci più diffusi (e quelli più saporiti!) sicuramente la cernia, la triglia, i gamberi ma anche il tonno, il pesce spada e altre varietà locali.

Sebbene il Senegal sia un paese islamico, esistono varie comunità cristiane e per questo motivo in alcuni villaggi è persino possibile trovare la carne di maiale. Nonostante il pesce sia decisamente più diffuso, in Senegal è possibile mangiare anche carne di pollo o pecora.

Il miglio e il riso sono due tra i cibi più consumati e, tra le verdure, i più classichi pomodori, carote, zucchine e patate (le patate fritte vi verrano servite in ogni singolo piatto).

Tra i fiori all’occhiello del Senegal ci sono sicuramente i manghi (sono buonissimi: una volta in Senegal non riuscirete a nutrirvi d’altro) e le noccioline (usate anche per la preparazione della ricetta tradizionale mafé.ricette senegalesi, piatti senegalesi,

Ricette senegalesi

Ecco qualche esempio di ricette senegalesi da provare a casa (o in viaggio) per aggiungere una tocco esotico alla tua tavola. Se sei amante della cucina africana questi piatti senegalesi ti faranno impazzire!

Thieboudienne

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Credits: Pinterest

Anche conosciuto come piatto nazionale del Senegal, ogni scusa è buona per mangiare un buon thieboudienne! Oltre a essere il piatto più economico in assoluto, secondo me si tratta anche di quello più saporito.

Il nome thieboudienne traduce le parole “riso” e “pesce” in Wolof, la lingua ufficiale del Senegal, e quindi non credo che siano necessarie ulteriori presentazioni per capire quali sono gli ingredienti principali di questo piatto! Ecco la ricetta:

Ingredienti:
3 tazze di riso
4 pezzi di pesce (a scelta)
50 gr pesce secco
3 pomodori freschi
3 cucchiai di pasta di pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di odori (lauro, basilico, timo, sedano)
1 carota tagliata a pezzi
2 patate senza buccia e tagliata a pezzi
1 cipolla grande tagliata a pezzi
4 spicchi di aglio tagliati a pezzetti
2 melanzane (piccole)
100 gr zucca
½ manioca
1 cavolo tagliato in 4 pezzi
200 ml olio di semi di arachide
1/2 cucchiaio di salsa di pesce
1 litro e mezzo d’acqua circa
Aale e pepe quanto basta

Preparazione:
Per prima cosa pulire e tagliare a pezzi il pesce fresco e mettere a bagno quello secco.
Mettere insieme prezzemolo, cipolla, aglio, sale e pepe e tritare tutti gli ingredienti. Utilizzare questo mix per farcire i tranci di pesce fresco.
Prendere una grossa pentola e preparare il soffritto di olio e cipolla e far saltare il pesce fresco e quello affumicato per 10 minuti circa. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro (diluita in un paio di bicchieri d’acqua) e gli odori (lauro, timo, basilico).
Aggiungere sale e pepe e lasciare cuocere per altri 15 minuti.
Nel frattempo prepariamo le verdure: non appena il pesce sarà cotto possiamo aggiungere carota, zucca, manioca, melanzane e patata. Ricoprire il tutto con acqua a filo e lasciare cuocere per altri 30 minuti.
A questo punto, alza la fiamma al massimo per aggiungere il riso e, dopo averla abbassata, lascia che il tutto si cucini per altri 20 – 25 minuti.

Mafè

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Credits: Pinterest

Ed ecco che arriva la volta del Mafè, un altro piatto tipico della cucina senegalese che vi farà leccare i baffi.
In pratica si tratta di uno spezzatino di carne cotto a fuoco lento insieme a una serie di verdure e un ingrediente magico: la salsa di arachidi.
Ecco la ricetta:

Ingredienti
700 gr di manzo da spezzatino
1 cipolla
4 cucchiai di olio
3 cucchiai concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
2-3 peperoncini
½ cavolo verza
½ manioca
2 patate grandi
3 carote
3 cucchiai burro di arachidi
Sale e pepe quanto basta

Preparazione:
Tritare cipolla, aglio e peperoncini. Nel frattempo prendere una grossa casseruola, far scaldare un po’ di olio e cuocere la carne (precedentemente tagliata a pezzi) a fiamma viva, fino a quando non si ottiene un colore uniforme.
Aggiungere cipolla, sale, pepe, peperoncini e aglio lasciare cuocere a fiamma viva per altri cinque minuti.
Diluire il concentrato di pomodoro in due bicchieri di acqua e aggiungerlo al mix. Continuare a mischiare e a cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere circa 1 litro e mezzo di acqua, gli ortaggi e portare a ebollizione. Lasciare cuocere per circa 30 minuti prima di mettere da parte cavolo, patate e carote. Diluire il burro di arachidi con dell’acqua e versarlo nella casseruola.
Lasciare cuocere per altri circa 15 minuti continuando a mescolare. Non appena ottenuto un aspetto cremoso, il nostro Mafè è pronto per essere servito.

Salsa Kani

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Credits: Pinterest

La parola kani in lingua Wolof significa peperoncino e questa ricetta serve proprio a preparare una salsa killer perfetta per gli amanti dei sapori piccanti. Semplice da preparare e gustosa per accompagnare i tuoi piatti, senegalesi e non!

Ingredienti:
100 gr peperoncini freschi o secchi
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di senape
2 spicchi di aglio
Succo di lime
Olio e aceto
Sale e pepe quanto basta

Preparazione:
Prendere un mortaio e pestare i peperoncini con dell’acqua fino a renderli una poltiglia.
Prendere un pentolino e far rosolare nell’olio l’aglio tritato e la purea di peperoncini, il concentrato di pomodoro, il succo di lime, l’aceto, la senape e due dita di acqua. Coprire e lasciar sobbollire per 20 minuti circa fino a quando la salsa non sarà leggermente asciutta. Conservare in un barattolo in frigo (va bene fino a un mese!) e servire per dare un tocco spicy ai propri piatti.

Libri da leggere prima di partire in Senegal

Nella speranza che questo post abbia fatto venire tanta fame a te quanto lo ha fatto a me, ti auguro buon appetito e se stai pensando di trascorrere le tue vacanze in Senegal clicca qui per trovare nuove idee e inspirazioni su questa terra.

Buon cammino, sempre.

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